Grönt i fokus när regionkockarna träffades

Gröna rätter stod i centrum när femton kockar och måltidsutvecklare från Sveriges regioner nyligen samlades i Skåne. Syftet? Att inspireras, utbyta idéer och tillsammans skapa nya smakupplevelser för framtidens patientmat.

Att utveckla offentliga måltider är ett gemensamt uppdrag och en gemensam utmaning. Därför träffas kockar och måltidsutvecklare från olika regioner regelbundet för att dela erfarenheter och hitta nya vägar framåt.

- Att få träffas så här tillsammans med andra kollegor i branschen och utbyta erfarenheter och tankar kring hur man kan bli ännu bättre på att få in mer grönt i matsedeln är en viktig del i vårt fortsatta arbete framåt. Det är väldigt inspirerande, säger Charlotte Wahlgren Landberg, kökssamordnare i Karlskrona.

Skapa nya rätter

Den här gången var det Region Skåne som stod värd för mötet, där fokus låg på växtbaserade alternativ. Deltagarna delades in i grupper och fick i uppdrag att skapa nya rätter – med förhoppningen att några av dem ska hitta hela vägen till patienternas tallrikar.

- Vi som arbetar med offentliga måltider har ofta liknande utmaningar och det betyder mycket att kunna träffas och utbyta erfarenheter med andra regioner. Vi försöker på de sätt vi kan att bidra till en mer hälsosam och klimatvänlig måltid, men det är inte alltid det enklaste då det finns många parametrar att ta hänsyn till när man lagar mat åt många. Samtidigt är det också därför det är så viktigt, säger Sofie Karlsson, som också är måltidsutvecklare i Region Blekinge.

Stor påverkan

I Region Blekinge lagas ungefär 580 000 portioner mat årligen vilket innebär stora möjligheter att påverka vilket avtryck vi gör vad gäller både miljö och hälsa. Ett av många sätt att minska dessa avtryck är att öka mängden livsmedel som kommer från växtriket och samtidigt minska på andelen kött, eftersom kött har en högre klimatpåverkan. En annan fördel med att äta mer frukt och grönsaker och mindre kött är att det bidrar till att minska risken för flera sjukdomar.

Attraktiva alternativ

- Vi arbetar bland annat med att göra de vegetariska alternativen mer attraktiva genom att tillaga dem från grunden. Parallellt med utvecklingen av de vegetariska alternativen ser vi över mängden rött kött i våra recept där vi försöker ersätta med mer klimatvänliga och hälsosamma alternativ som exempelvis kyckling, baljväxter och fisk, säger Sofie Karlsson.

Under mötet i Skåne skapades flera nya rätter och deltagarna kom hem med ny inspiration till sina respektive regionkök.